Vedat Milor’la şahsi tanışıklığımın bir 10 yıllık geçmişi vardır. Kendisiyle Beyoğlu’nda Aret’in Yeri, (artık varolmayan) Elit Ocakbaşı, Münhasır , Aydın Döner gibi mekanlarda degustasyon denemelerim olmuştu. (*)
Bunun yanında 1990’larda Kastamonu’da çektiği NTV videosunun Kastamonu’nun en iyi dönercisini çöküşe, ortalama pastırmacısını ise zirveye taşıması üzerine de sohbetler etmiştik.
Vedat beyin İstanbul’daki evinin Adalar’da olması ve Adalar’a geçişin en pratik noktasının da Bostancı olması nedeniyle kendisine kendi semtimden yeme içme önerilerini de yapmaktan geri durmamıştım.
Sanırım bu öneriler içinde Hamdi Usta’nın Avşar sokaktaki Site Kasap’ı özel bir yer alır. 2004’te taşındığım Kozyatağı’nda (bilmeyenler için Bostancı ile iç içedir) tanıştığım Hamdi Usta’dan dükkan kentsel dönüşüm kapsamında yıkılana kadar et aldım.
Hamdi Usta’nın etleri o kadar kaliteliydi ki en iş bilmez aşçıyı bile Michelin Yıldızı restoran şefine döndürürdü.
İyi bir arşivci olmadığım için o zaman etin kilosu kaç liraydı anımsamıyorum ama hiçbir zaman canımı yakmayan bütçelerle birkaç çeşit et alır acil durum için de derin dondurucuda saklardım.
Vedat Beyin programları elvermediği için Hamdi Usta ile tanışma ve etten çok sanat eserini çağrıştıran ürünlerin tadına bakma şansı olmadı. Bu nadide şansın benim için sona ermesi de 2010’ların sonunu bulmuştu.
Bu dönemde mahallede tuhaf bir moda başlamıştı. Deprem sanki sadece bizim mahallede ve çevresinde olacakmış gibi apartmanlar yıkılmaya başladı. 3-4-5 katlar 6-8-10 kat olarak geriye dönüyordu.
Hamdi Usta’nın dükkanının bulunduğu bina da Kentsel Dönüşümden nasibini alınca benim neredeyse 15 yıllık huzurum kaçıverdi. Hamdi Usta’nın yeni bir dükkana geçecek imkanı yoktu.
Kendisinden helallık ve referans ricamı ise kırmadı.
Benim için bundan sonra yeni kasap adresi Emin Ali Paşa sokak oldu. Bağdat Caddesi ve Tren yoluna paralel giden bu sokağın ortasındaki İdeal Kasap ve Ağrılı Mehmet benim için Hamdi kadar olmasa da aradığımı bulduğum adres olmuştu.
İdeal Kasap ile alışverişin başları aynı zamanda “gözlerdeki alev alan ateş” ekonomisti Nebati’nin dönemine denk gelmişti. İdeal Kasap’taki alışverişin özgül ağırlığı Site Kasap’ın yanından bile geçmiyordu tabii. Işıltılı ekonominin daha az protein tüketimi yoluyla kolesterolü düşüreceği avuntusu içine girdik.
İdeal Kasap’ın kentsel dönüşümle imtihanı ise 2025 yılına nasip oldu. Külli nefs ölümü tadacaksa Bağdat Caddesine yürüme mesafesindeki her bina da en hızlı biçimde dönüşümü tadacaktı.
Hamdi Usta’ya nazaran çok daha genç olan Mehmet’in ne yapacağını bilemiyordum. Hamdi Usta gibi ben yoruldum deme şansı yok. 2 ufak çocuk.
Önceki gün Mehmet’i bu defa Kocayol Sokağı’nda Kasaptan ziyade et market olarak faaliyet gösteren Şenesenevler Kasabı’nda çalışan olarak buldum.
Avşar Sokağa paralel uzanan sokaklardan birinde bu defa patron değil eleman olarak yer almıştı Mehmet. Kentsel Dönüşüm Mehmet’i de esnaflıktan maaşlı çalışana dönüştürmüştü.
Kocayol Caddesi’ndeki Şenesenevler Kasabı da Hamdi Ustanın Site Kasabından ve Mehmet’in İdeal Et’inden kalitede aşağı kalmaz. Ama zamanın ruhu ve enflasyonun rüzgarı ile birlikte işletmenin de klasik kasaptan bir tık yukarda konumlanışı fiyatları ister istemez yukarı doğru itiyor.
Kasaptan tek çeşit etle ve tek torba ile çıkıyorsunuz ona rağmen kredi kartında ciddi hasar oluşumundan kurtulamıyorsunuz. Kolesterolünüz düşüyor ve derin dondurucunuz artık boş.
Kasap gibi bir mahalle için gayet sıradan bir esnaf faaliyetinin 20 yıl içinde başına gelenler inşaat ekonomisi ile yakından ilgili.
Fizikteki bileşik kaplar misali birilerinin kazandığı oyunda birilerinin kaybetmesi kaçınılmaz oluyor. Mahalleler sözde dönüşüyor özde ise inşaat rantının elinde kimliksizleşiyor. Küçük esnafın uzun yıllar boyunca kurduğu ilişkiler, iş makinesi ve hafriyat kamyonu ile yıkılıyor. Çoğu zaman devlete verilen cizye ile otopark bile yapılmadan dikilen 2X 3X binalar mahalleleri kimliksiz bir rant kurbanına dönüştürüyor.
Avşar Sokak, Emin Ali Paşa Sokak, Kocayol caddesi artık geçmişten sadece isimleri kalan kent iskeletlerinden ibaret. Muhafazakarlık iddiasıyla yola çıkanların şehrin muhafazasında sınıfta kalmaktan öte okuldan tasdikname aldıklarının gerçek resmidir bu.
(*) https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/vedat-milor/nihayet-iki-guzel-doner-40601861
https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/vedat-milor/gunde-14-saat-isinin-basinda-aretin-yeri-41014189
https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/vedat-milor/elit-ocakbasi-40744208
Yorum Yazın